La dolce vita con... Stevia!

(imagem da internet)

Sumi, não? Muitas outras atividades me tomaram o tempo neste último mês e não poderia me furtar a elas. Estive no sítio, inclusive, e, apesar do tempo seco e frio, a horta vai produzindo no seu ritmo. As cítricas adoram esta época e produzem a fartar. Sempre bom estar lá: oxigênio, paz, vida simples.

Venho hoje dar uma notícia interessante sobre um produto que já uso há alguns anos. Encontrei uma matéria curtinha e interessante na Seleções do Reader's Digest, que reproduzo abaixo.

ATENÇÃO AOS ADOÇANTES

A estévia, adoçante de baixa caloria feito à base de uma planta nativa da América do Sul, está conquistando o mundo. Saiba como usá-la.

O que é? Estévia é o nome popular do extrato de esteviosídeo, tirado das folhas da Stevia rebaudiana, planta encontrada na América do Sul, natural e de gosto doce. A estévia já é bem conhecida no Brasil, mas vem ganhando cada vez mais espaço no mercado internacional e entrando na composição de centenas de produtos alimentícios, como chás, refrigerantes, sucos, leite de soja, pães, bolos, flocos de cereais, molhos para saladas e doces.

É util? Um estudo verificou que, comparada à sacarose e ao aspartame, a estévia reduziu o nível de glicose e insulina no sangue. "Ela também ajuda a reduzir as calorias quando usada para substituir uma quantidade equivalente de açúcar e mel", diz a nutricionista australiana Emma Stirling.

Desvantagens? Ela explica que, assim como os outros adoçantes não nutritivos, a estévia provavelmente não é tão versátil na culinária quanto o mel e o açúcar. "Ela não é estável no calor, não doura nem carameliza. Para quem gosta de fazer doces e bolos, é melhor ter açúcar na despensa e guardar a estévia para o chá e o café".

Minha experiência pessoal:

1. Para quem rejeita adoçantes em razão daquele gostinho amargo residual ao final de um cafezinho, ou uma xícara de chá, garanto que isso não ocorre com a estévia. Aliás, quando comecei a usar fiquei impressionada com a forte semelhança com o sabor do açúcar;

2. Concordo com o que foi dito a respeito das desvantagens, exceto quando se faz bolo caseiro, sem glacê. Para adoçar a massa basta substituir a quantidade recomendada de açúcar da receita pela mesma quantidade de estévia. Algumas marcas, inclusive, têm a versão "culinária'';

3. A estévia não é boa para adoçar sucos: empelota e, dependendo da quantidade, amarga.

Contudo, nesses bons anos de uso, só tenho elogios e incorporei-a à minha alimentação.

Até breve. Beijos.