Adeus, José!

(foto de Pilar del Rio, viúva de Saramago, no google)

Luto na cozinha: Saramago se vai para outro plano e a literatura portuguesa fica um tanto mais pobre!... Ele, certamente, continuará vivo em sua obra; o luto é pelo que ainda tinha para dizer e fazer, com brilho e dignidade!

Sabores a dois

(imagem do google)

Interrompo minha 'composição de cozinha' para um breve intervalo dedicado ao Amor. Ah, ao amor... Estaremos todos, com certeza, celebrando, de alguma maneira, o Dia dos Namorados no próximo sábado, 12/06. Nosso namoro com a vida, presente dos deuses. O namoro com os amigos, espelhos a refletirem o melhor de nós. O namoro com o namorado ou namorada, amante, marido, mulher, fruto saboroso de nossas escolhas. O namoro com lugares especiais, perfumes que nos recordam algo, visões que nos arrebatam, sonhos que nos revelam.
Pois deixo aqui, para celebrar este dia, duas receitinhas afrodisíacas, para saborear a dois. Prepare o clima: vista uma roupa bonita, ponha um cheirinho especial atrás do lóbulo da orelha - território de sussuros e delícias! -, apague as luzes e acenda as velas, espalhe flores vermelhas, ponha música no ar. Se o tempo estiver frio, aqueça o ambiente. Cubra a mesa com renda, ou seda, gele levemente o champanhe e, last but not least, estimule os apetites com uma comidinha preparada com paixão e especiarias, cuja degustação gere um estado de euforia e aumente o desejo.
Mãos à obra:
SALMÃO COM ERVAS
300 g de filé de salmão (2 filés de 150 g)
sal e pimenta-do-reino
1 colher de sopa de azeite extravirgem
1 dente de alho laminado
1 colher de chá de vilho branco
4 colheres de sopa de caldo de legumes (natural!)
1 colher de sopa de ervas (alecrim, salsa, estragão)
2 aspargos brancos em conserva
2 ovos de codorna cozidos
1 colher de café de amido de milho
4 ervilhas-tortas cozidas no vapor
Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça o azeite. Sele o filé de salmão pelos dois lados e reserve. Adicione o alho e doure. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes. Acrescente as ervas, coloque os aspargos, os ovos e o salmão e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Se necessário, corrija o sal. Sirva guarnecido pelas ervilhas-tortas.
Para sobremesa,
CARPACCIO DE ABACAXI
4 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de suco de laranja
1 cálice de licor de laranja (tipo Cointreau)
1 pau de canela
3 cravos-da-índia
6 rodelas finas de abacaxi
folhas de hortelã
Aqueça o açúcar e faça uma calda. Junte o suco de laranja, o licor, a canela e os cravos. Deixe engrossar novamente. Tire do fogo e mergulhe as fatias de abacaxi. Deixe descansar por 12 horas. Retire, enfeite com hortelã e sirva.
Nem me conte o resto....

Ambas as receitas fazem parte do livro 'Receitas afrodisíacas', do chef Allan Vila Espejo, recentemente publicado no Brasil por Editora Melhoramentos.

Começando pelo começo

Quem já se converteu à confraria dos que desejam preparar seu próprio alimento sempre que possível, para comer melhor, apreciar o prazer da boa mesa e garantir a saúde, ofereço aqui algumas informações básicas. Que não se assuste quem pensa que 'boa mesa' significa 'sofisticação'. É na simplicidade que mora o segredo de uma comida bem feita. Bom cozinheiro é quem faz aquele arroz divino, um feijãozinho que ninguém esquece, uma salada que enche os olhos, um omelete com a textura certa, enfim, quem confere criatividade e capricho ao ato de preparar o alimento.
Comecemos pelo começo: a escolha dos utensílios. Mesmo que já se tenha em casa uma porção de objetos, geralmente pouco usados, os quais, muitas vezes, nem sabemos para que servem, comprar uma coisinha ou outra, de preferência bonita, não necessariamente luxuosa, dá ânimo extra a quem vai se iniciar. Assim, aqui vão algumas sugestões.
Prefira panelas de aço inox, vidro, ágata, ferro, barro ou pedra-sabão. No caso das três últimas, uma higienização criteriosa é absolutamente necessária, pois tendem a guardar resíduos com mais facilidade que as outras. As minhas são de inox - e tenho uma boa panela de barro para os peixes e uma de ferro para o feijão. Nada de usar panela de alumínio: ela deixa resíduos tóxicos nos alimentos e suspeita-se que o acúmulo de alumínio residual no cérebro seja um dos desencadeadores do mal de Alzheimer. Cuidado com as anti-aderentes (com hífen após a reforma?): se o teflon começou a sair, está, fatalmente, indo para o alimento. É preferível que sejam substituídas com maior frequência, se optamos por panelas fáceis de higienizar. Importante: jamais guarde alimentos na geladeira em panelas de alumínio! Transfira-os para outro recipiente, caso você não substitua todas as suas panelas deste material imediatamente. E antes de usar suas panelas de barro e pedra-sabão, unte-as com óleo e leve-as ao fogo por algum tempo para que 'curtam'. Em seguida, refogue cebola ou alho no fogo baixo e estarão prontinhas para serem usadas. Simples assim.
Panelas de pressão retêm todos os elementos nutritivos que escapam com o vapor quando outros métodos são utilizados. São boas para preparar cereais e carnes.
Panelas para cozinhar no vapor preservam mais os nutrientes, exceto as vitaminas, que geralmente se perdem, ou são muito reduzidas em qualquer cozimento. Não tenha receio: o cozimento é tão rápido quanto o cozimento em água.
Colheres de pau são ideais para quem deseja preservar suas panelas e não contaminar os alimentos. Capricho na higienização!
Quanto às facas, é bom investir em poucas, mas boas peças: um bom par de lâminas médias e uma serrilhada. E tenha sempre à mão um afiador de facas de qualidade.
Vidros são os melhores recipientes para estocar alimentos. Como as pesquisas sobre dioxina - uma substância tóxica existente em alguns tipos de material plástico - ainda não são conclusivas, melhor se prevenir. As lojas de artigos de preço único têm boas e baratas opções de vasilhas de vidro. E são bonitas, enfeitam geladeira.
Uma boa escovinha - sempre limpa! - para escovar tubérculos e retirar sujeira, terra residual e microorganismos é sempre bem vinda. Após o uso, deve-se lavá-la e guardar dentro da geladeira.
Este assunto continua...

Cozinhando.com.br

Quando nascemos no planetinha azul, já trazemos para cá alguns itens de série, incluídos aí os cinco sentidos. Três deles, na minha modesta opinião, estão diretamente envolvidos com o ato de comer: visão, olfato e paladar, necessariamente nesta ordem. Primeiro, comemos com os olhos, porque comida bonita, colorida, servida em louça primorosa é algo muito sedutor. Para aqueles que não dispõem deste sentido, seguem-se dois igualmente fundamentais: cheiro bom, aroma mesmo, perfumes que lembrem a infância, a casa da avó - no meu caso, da mãe -, as festas de família, são um convite irresistível. Assim predisposta, a boca se abre e prova a delícia. Ah, o paladar! Gula, amigos, só é pecado quando se come além da conta e vai perdendo o perfil.
No entanto, há gente que vive no piloto automático até para comer. Está com a própria tomada tão ligada em outros assuntos, que não desfruta deste prazer. Se perguntamos à pessoa: "E aí, como foi o almoço?", ela responde "Bom...", assim, meio sem-graça. Se insistimos, nem se lembra do que acabou de comer. Isso sim, é pecar por omissão: a pessoa não estava lá, não relaxou, não entrou em sintonia com o momento e deixou passar o 'cavalo selado', como diz minha amiga.
Há também aqueles que morrem de medo de entrar numa cozinha. Arranjam mil desculpas, já introjetaram a idéia de que cozinhar dá trabalho demais, gasta tempo, não é tão interessante, enfim, querem distância das panelas e do fogão. Tenho uma suspeita: acho que é porque não sabem por onde começar.
Por outro lado, às vezes me surpreendo: hoje, bem cedinho, estava viajando do sítio para BH de ônibus, e fiquei ouvindo uma conversa animada sobre comida entre duas senhorinhas bem falantes, ambas muito simples, gente 'da roça' como se costuma dizer. Então, uma delas começou a falar do preparo de uma feijoada e disse algo que me deixou encantada: "Eu faço assim, frito bem os pertences, até tirar toda a gordura, escorro bem, depois coloco no feijão já temperadinho com 'o meu' (cheia de orgulho!) tempero. Porque, minha filha, aquele tal de sazon não uso, não, aquilo é um veneno!" Quase levantei e bati palmas. Vá lá que feijoada não é bem o que se pode chamar de 'iguaria leve' - apesar de gostosa! Porém, valeu pela constatação de que lá já aportou o conhecimento e a consciência em relação ao aditivo industrializado.
É isso: muitos não apreciam o prazer de cozinhar e se esquecem imediatamente do que comeram porque, na ânsia de 'tornar tudo mais fácil e rápido', usam coisas que acabam por viciar o paladar, o olfato e não seduzem a visão. Além de comprometerem a saúde.
Comecei a gostar de cozinhar com minha mãe, como já contei aqui. Mas, também, porque faço questão de ingerir um alimento sadio e sei que a comida que eu preparo para mim, minha família e os meus mais caros, tem essas características: a higiene, a escolha dos ingredientes, a combinação das substâncias favoráveis à saúde e a imprescindível pitada de amor por tudo.
Tenho certeza que, se as pessoas começarem a prestar mais atenção ao que comem e tomarem coragem para entrar na cozinha sem medo ou preconceito, daqui a pouco estarão degustando algo que faz a diferença. Escolher os utensílios, começar pelo mais simples, que afinal de contas, é o mais saboroso, é uma boa iniciação à arte da culinária e um mimo que fazemos por nós, na manutenção da saúde. Que tal?

Nova jornada

Estou voltando hoje para o sítio. Após um encontro superespecial que tive ontem, resolvi que devo mesmo iniciar uma nova jornada: já estava com as mãos - e os neurônios! - fervilhando para entrar mais profundamente na questão da funcionalidade da alimentação. E, numa metáfora muito apropriada, vou 'por a mão na massa'. As receitas continuarão, as minhas histórias também, temperando este espaço simples e sincero. No entanto, vou mergulhar, daqui para frente, mais fundo na questão da saúde, tão crucial quando a expectativa de vida vem crescendo no planeta todo. Prometo que será com a mesma leveza, que é uma característica minha. Por outro lado, já está na hora de começar a tratar mais detalhadamente das possibilidades que a nutrição oferece na prevenção e como coadjuvante no tratamento da maioria de nossos males físicos.
Minha meta é a mesma do início: compartilhar o que aprendi em muitos anos de interesse pelo assunto. E penso que assim estarei abrindo este meu espaço para mais gente interessada no tema e na própria saúde. Vocês podem fazer como meu amigo, que, outro dia, perguntou sobre a salsa e seus benefícios. Tragam suas questões e vamos agregar conhecimento.
Até a volta. Um abraço.

Mais algumas, com gengibre

Conforme o combinado, vão aí algumas receitas fáceis de executar e que dão para o cardápio de um dia.

FRANGO AO FORNO
Ingredientes
Um frango cortado em pedaços, sem pele e sem gordura
4 dentes de alho esmagados
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
Limão
Pimenta-do-reino
Sal
Modo de preparo
Ponha o frango a marinar no tempero com todos os ingredientes de um dia para o outro. No dia seguinte leve ao forno para assar, até ficar bem dourado. Despreze a gordura residual que fica no fundo da assadeira.
(Receita simples, realçada, justamente, pelo sabor do gengibre)

LEGUMES GRELHADOS
Ingredientes
1 xícara (chá) de vagens cortadas em palitos
1 cebola cortada em rodelas bem finas
2 cenouras cortadas em rodelas finas
2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
1 colher (sopa) de: azeite, salsa, shoyu, gengibre picado
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de gergelim cru para polvilhar
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, coloque um pouquinho de água e deixe grelhar cada legume separadamente. Ponha, então, na frigideira o azeite, o gengibre, o shoyu e duas colheres de sopa de água. Deixe ferver.
Numa travessa, coloque os legumes grelhados e por cima espalhe o molho, a salsa e o gergelim.
(Acompanha muito bem a receita de frango oferecida acima)

Com a chegada do inverno, que a meteorologia promete ser o mais frio dos últimos 25 anos, segue também uma receita com inhame (ou cará), um excelente depurativo do sangue, e o nosso gengibre cheio de propriedades funcionais.

SOPA CREMOSA DE INHAME
Ingredientes
1/2 kg de inhame
4 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
Sal a gosto
Modo de preparo
Pique o inhame e refogue com pouco óleo, junto com os alhos espremidos e o gengibre. Acrescente água aos poucos. Quando estiver macio, desligue o fogo e deixe o inhame esfriar. Bata no liquidificador. Volte com a sopa ao fogo, só para aquecer, sem deixar ferver.
Salpique cebolinha picada no prato e derrame a sopa por cima.
(Inhame é muito bom para ajudar a eliminar os sintomas desconfortáveis da menopausa; além disso, pode fazer parte de uma dieta para combater a anemia)
Que venha o friozinho. Já estamos preparados.
Em tempo: no site CyberCook, há inúmeras sugestões de pratos com gengibre, inclusive bolos e doces.

Um pouquinho mais de gengibre, if you please

Falei bastante das propriedades desta raiz preciosa no post anterior. Há algumas pesquisas, ainda não conclusivas, mas que vale a pena divulgar, sobre outras vantagens do seu uso.
Consta que o gengibre aumenta a resistência do organismo às doenças degenerativas, fortalecendo as glândulas endócrinas. Além disso, controla os processos fisiológicos básicos, em especial o metabolismo de sais minerais e vitaminas. Fortalece, ainda, o coração, o sistema nervoso e as funções sexuais, estimulando a produção de hormônios, por atuar nas glândulas.
Auxilia nos processos digestivos, intestinais e circulatórios. Estimula a produção de leucócitos no sangue - nosso exército de defesa -, e também a produção de interferon, substância natural que combate os vírus.
Se tudo isso for confirmado, temos aí uma planta que não poderá ficar de fora de qualquer alimentação que tenha por meta uma vida longa e saudável.
Escolhi receitas fáceis e simples de preparar incluindo o gengibre como ingrediente. Pela quantidade sugerida fica parecendo que é apenas um dos temperos; no entanto, pequenas porções são suficientes para obter-se os benefícios dessa raiz 'do bem'.
Aí vão elas:
SUCO DE VEGETAIS*
Passar na centrífuga: 5 cenouras, 1/4 de beterraba, 1 folha de couve, ou um punhado de salsa, ou outra folha verde escura, acrescentar maçã sem casca e sem sementes para dar sabor agradável, 1 talo de aipo e 1 fatia fina de gengibre. Tomar imediatamente.
* Esta receita é sugestão de uma de minhas professoras de nutrição, Rachel Barros, e, segundo ela, é altamente desintoxicante - caso tenhamos abusado de algum alimento não tão saudável no dia anterior - e substitui a refeição matinal, dando sensação de saciedade com leveza, contendo os nutrientes necessários e auxiliando nas dietas para perder peso dentro do conceito higienista. Ela, inclusive, sugere que tomemos um suco deste antes de sairmos para uma festa, para não sentirmos vontade de abusar das delícias engordativas que geralmente são servidas nessas ocasiões. Come-se por prazer, sem exagero.
Vêm mais receitinhas por aí. Até lá.