Crucíferas: receitas fáceis e atraentes

(imagem da internet)

Mencionei ontem dois modos de comer crucíferas sem expô-las demais ao calor. Minha amiga Wilma, no seu comentário, disse do seu prazer em comer vegetais plantados em uma horta caseira. Todos concordam que o sabor é melhor e a segurança, maior.Wilma dá, inclusive, uma sugestão que, simples e boa, resolveria muito problema de fome por aí.

Como estamos em pleno feriado prolongado e no Brasil, de modo geral, as pessoas se confraternizam e usufruem momentos agradáveis em torno de uma boa mesa, que tal tentar sair da macarronada, do frango, do churrasco tradicionais e tentar um prato novo? Vamos lá.

BRÓCOLIS E COUVE-FLOR

Ingredientes

2 1/2 xícaras (chá) de florezinhas de brócolis

A mesma quantidade de florezinhas de couve-flor

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa de alho picado

1/4 xícara (chá) de salsinha picada

2 colheres (chá) de casca de limão ralada

1 colher (chá) de orégano

1/2 colher(chá) de pimenta calabresa

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o brócolis e a couve-flor por 3 minutos em água com sal. Escorra e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione o alho e frite até começar a soltar o cheiro. Junte a salsinha, a casca de limão, o orégano e a pimenta calabresa. Refogue por 2 minutos, sempre mexendo. Adicione os vegetais e misture, aquecendo-os. Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente. (O sabor forte dos vegetais desaparece com os temperos e o queijo, podem acreditar)

RECEITAS COM COUVE

Tradicionalmente usamos a couve bem picadinha para fazer omeletes, panquecas e sopas. Nos dois primeiros pratos a couve vai rapidamente ao fogo; e no caso da sopa, sugiro que, após o cozido, ou caldo, ou creme prontos, a couve seja colocada crua no fundo do prato e a sopa fumegante por cima.

SALADA DE RABANETE E NABO COM PEPINO

Ingredientes

1 nabo comprido ou dois redondos

Sal

1 pepino grande

2 rabanetes

1/2 molho de cheiro-verde

3 folhinhas de erva-cidreira (melissa, aquela do chá)

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Pimenta-do-reino moída grosseiramente (bem pouquinho!)

Um punhado de brotos de nabo ou qualquer outro broto (vou ensinar como fazer um brotário, aguardem)

Modo de preparo

Descasque o nabo e fatie bem fino. Salpique com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lave e descasque o pepino no sentido do comprimento, deixando algumas tiras de casca, para que, ao fatiar, fique um desenho (segredinho: a casca também ajuda na digestão). Corte-o em rodelas bem finas e espalhe-as em uma saladeira. Lave e corte em rodelas bem finas o rabanete, escorra o nabo e arrume-o e os rabanetes sobre as rodelas de pepino.

Lave as ervas e pique bem fininhas.

Para preparar o vinagrete, coloque em um recipiente o vinagre, o caldo de limão, o azeite, a pimenta, o sal e as ervas, misturando bem com um batedor de ovos. Regue a salada com esta mistura.

Por cima disponha os brotos bem lavados e secos com papel-toalha e sirva a seguir com um queijo consistente e pão preto.

Boas receitas: fáceis, não aquecem muito os vegetais, preservando o indole-3 carbinol e, sobretudo, saborosas. Não é proibido inventar novas misturas e acrescentar outros ingredientes. Ao gosto do freguês!

Vegetais crucíferos: dieta do Dr. Arnot contra o câncer

(imagem da internet)

Adoro rosas e repolhos. Não acha que se parecem? Aquele sem-número de folhas sobrepostas e enroladinhas, chamando a nossa atenção. Brócolis e camarazinhos são parecidos também: pequenos buquês, arrumadinhos e juntos, protegidos pelas folhas, simples e exóticos ao mesmo tempo.

Pois é: o que a natureza prepara com tanto esmero, previne, trata, cura. Falo dos repolhos, dos brócolis, da couve-flor, da couve comum, todos vegetais crucíferos. Por que a designação? Por causa dos ramos em forma de cruz, que todos têm em comum. Mesmo assim, nabos e rabanetes e sementes de mostarda também se incluem nesta lista. O ingrediente secreto maravilhoso, que tantos benefícios traz à saúde - incluindo a prevenção e/ou o controle do câncer - tem um nome esquisito: indole-3 carbinol. Em se tratando do Ca de mama, esta substância tem o poder de transformar os efeitos do mau estrogênio, aquele que detona o crescimento irregular de células. Como? Bloqueando e desligando uma enzima importante no ciclo de crescimento daquelas células. Paro por aqui as informações técnicas: a nós o que interessa são os benefícios.

Para usufruir deles, é necessário seguir algumas regrinhas básicas. O princípio ativo pode ser desativado pelo calor. Portanto, o melhor modo de preparar estes vegetais é cozinhar pouco, ou grelhá-los rapidamente com molho shoyu em uma panela wok - que encontramos em qualquer loja do ramo. Ou seja, como os japoneses fazem com os vegetais em geral. Gosto dos dois jeitos, mas para quem resiste a ingerir crucíferos, alegando que o sabor não é atraente, fritá-los levemente em manteiga de boa qualidade e alho fresco, misturar um pouco de alho-poró picadinho, ou cebolinha verde é uma delícia, polvilhando com uma leve nuvem de pimenta-do-reino ao final - com parcimônia!

A dose? Nunca vi suplementos em cápsulas de indole-3 carbinol, nem sei se pode ser manipulado. Assim, tente comer duas ou três porções de um destes crucíferos por dia - varie ao longo da semana. Acha difícil? Pense na saúde e na proteção do seu corpo, sua máquina de viver. Alimentação é uma questão de hábito e hábitos podem ser mudados. Provavelmente, o que começa a ser usado como remédio, pode virar um prazer à mesa. Invente, tente novos preparos e... bom apetite!

Ele é brilhante!

(imagem do google)

Quem me vê assim, essa figurinha anônima e simples, não faz idéia de alguns dos amigos que tenho. São médicos, professores, músicos famosos, psicanalistas, artistas plásticos com obras espalhadas pelo mundo a fora, dentistas e por aí vai. Seu brilho não me ofusca - ilumina! E tenho o maior orgulho de ser amiga de todos eles.

Hoje quero homenagear um deles - PhD em Literatura Comparada, professor na UFOP, de quem já falei aqui tantas vezes. Ele viveu por dois anos em Zagreb, capital da Croácia, como professor-leitor na universidade de lá. É autor de livros que são referência na sua área de conhecimento. Seu nome? José Luiz Foureaux de Souza Jr. Um homem enorme, que dá abraços de urso, risadas irresistíveis e possui um coração amoroso, no qual tem um lugar confortável para mim, tenho certeza.

Não bastasse tanto brilho, ele agora vai receber uma comenda. No próximo sábado, 09/10, lhe serão concedidos diploma e medalha de mérito acadêmico pela Academia de Letras do Brasil - Mariana. E ele ainda dará uma palestra intitulada NOVOSTI: experiências culturais, quando falará de sua vivência em Zagreb. Tenho certeza de que será interessantíssima, pois conheço alguns dos muitos fatos pitorescos que ocorreram com ele.

Não poderia deixar de homenageá-lo aqui no meu cantinho da cozinha e dizer a ele da minha imensa alegria por ver reconhecerem seu empenho na construção de uma bela carreira acadêmica. Não vou estar lá, pessoalmente, para aplaudi-lo, mas tenho certeza que, em breve, comemoraremos isto lá na cozinha do sítio, com um belo almoço e muito vinho tinto.

Parabéns, Dr. ZéLu! Você merece.

100 anos

(imagem do google)

Acabei de abrir minha caixa postal e lá estava a mensagem, enviada por um amigo querido, o Lukarol, que também se ocupa de alimentação e saúde. Aliás, ele e a família inteira. Vou repassando.

Um ocidental em visita à China ficou surpreso de ver a quantidade de idosos saudáveis e, curioso a respeito dos aspectos da milenar medicina chinesa, indagou de um experiente médico qual o segredo para se viver mais e melhor. Ouviu dele a sábia resposta:

"É muito simples. É só você

- comer a metade;

- andar o dobro; e

- rir o triplo."

Parece simples? Nem tanto nos conturbados dias atuais. Há que fazer escolhas. Quer viver muito e bem? É só seguir o conselho.

Mudança de hábito: uma opinião médica

(imagem do google)

Juro: acredito, verdadeiramente, no aforismo que diz que 'somos o produto daquilo que comemos' e acrescentaria 'daquilo em que pensamos'. Não por acaso venho, há tantos anos, pesquisando - e usando a mim mesma & família como 'cobaias' - de um estilo mais saudável de alimentação, que ajude a prevenir doenças. Isso não impediu que eu tivesse um câncer de mama - provavelmente em razão daquilo com que alimentava minha mente e minha alma, combinado com outros fatores também presentes na gênese desta que, desconfio, não constitui uma, mas várias patologias.

Entretanto, creio que minha evolução favorável tem muito a ver com minha adesão incondicional ao tratamento e a confiança na equipe profissional que cuida de mim e, também, o modo como me alimento e as escolhas que faço.

Hoje, aguardando uma consulta para controle clínico, encontrei, na sala de espera, uma revista (ABCâncer) - eu vivo de olho em tudo que se refere ao assunto 'alimentação e saúde'! - na qual achei um artigo que agora transcrevo para vocês. Reitero que, por não ser profissional da área de saúde, nem da de nutrição, apenas uma pesquisadora interessada pelo tema, sinto que estou no caminho certo quando vejo um médico avalisando aquilo em que acredito.

Trata-se do Dr. Benedito Mauro Rossi, cirurgião oncologista do Hospital A. C. Camargo (não sei onde fica) e membro do Conselho Científico da ABCâncer. O artigo tem o mesmo título desta postagem:

Mudança de hábito

Sempre nos perguntam se já conhecemos as causas do câncer. Ao contrário do que muitas pessoas pensam, algumas causas são bem definidas e o ambiente à nossa volta é o responsável pela maior parte dos casos.

O tabagismo, por exemplo, é responsável por cerca de 30% dos casos de câncer em todo o mundo, não só de pulmão, do qual é o grande vilão, mas também de garganta, boca, esôfago, bexiga, entre outros.

Outro grande agente causador de câncer é a exposição excessiva ao sol, lembrando que o câncer de pele é o mais comum no Brasil, "país tropical e bonito por natureza": um convite constante.

Mas hoje gostaria de falar sobre nossos hábitos alimentares. Existem muitas evidências que a qualidade da nossa comida tem relação direta com o risco de câncer. Um exemplo interessante é que três dos tumores mais comuns têm incidência alta e similar no mundo industrializado e desenvolvido: mama, próstata e intestino. Quando olhamos para países pobres e não desenvolvidos, suas incidências caem também juntas. Por isso, acredita-se que tenham influências ambientais comuns.

Os hábitos alimentares têm forte peso nesta diferença, pois os alimentos ricos em gorduras animais, industrializados e processados são constantemente consumidos em países ricos e grandes cidades. Claro que é bem mais fácil e rápido chegar em casa à noite, cansado, depois de um dia daqueles de trabalho e apenas colocar um alimento industrializado e processado no microondas, apertar um botão e depois de três minutos o jantar está pronto.

Acontece que isso tem um preço. Estatísticas de pesquisas realizadas no mundo todo apontam a influência da alimentação no aumento do risco de câncer. O câncer de intestino é um exemplo, pois o risco aumenta na proporção da quantidade consumida de determinados alimentos. Carnes processadas - hambúrgueres, salsichas, mortadelas, salames, presuntos, patês, etc. - consumidas diariamente elevam este risco. (Os embutidos e defumados são os mais perigosos, intervenção minha).

É muito preocupante, por exemplo, ir a uma festa de aniversário infantil e observar a grande quantidade de alimentos processados que é consumida, em especial pelas crianças. Outro vilão, as carnes vermelhas, consumidas diariamente também aumentam o risco de câncer de intestino.

Portanto, devemos lembrar que é importante consumir alimentos frescos em todas as refeições, ricos em vegetais, ou seja: frutas, legumes, verduras e cereais. Em um país como o nosso é fácil e barato fazer isso. Basta ir a uma das muitas feiras-livres existentes em nossas cidades, por exemplo, e observar a beleza e a riqueza dos diferentes formatos, cores e aromas da grande variedade de vegetais à disposição em cada época do ano.(Quanto mais cor e diversidade, melhor, nova intervenção minha) Os peixes também são uma excelente opção para fazer parte de nosso cardápio.

Se desejarmos realmente prevenir o câncer, devemos mudar nossos hábitos, principalmente os alimentares, beber com muita moderação e não fumar. Outro fato que está cada vez mais evidente é que devemos incluir a atividade física regular nas recomendações para prevenção de câncer, além, é claro, de seus conhecidos benefícios cardiovasculares.

Sabem quando esse artigo foi escrito? Em 2007. De lá para cá, pesquisadores de várias áreas do conhecimento continuam divulgando seus estudos e batendo na tecla da alimentação funcional, tanto na prevenção quanto como adjuvante no tratamento das mais diversas enfermidades.

Portanto, meus amigos, está na hora de fazer escolhas. A expectativa de vida vem aumentando e viver com qualidade e saúde é, no mínimo, fundamental!

Meu abraço.

Vãs ilusões

(imagem da internet)

Este ano fiz o que me havia proposto: não vi um programa de propaganda política sequer. Nem mesmo qualquer debate. Pensam que foi difícil? Que nada! Tanta coisa melhor para fazer...

No entanto, fui perguntando, aqui e ali, aos amigos e aos desconhecidos, se já se haviam decidido em quem votar. O que vi e ouvi foi preguiça, desinteresse, falta de opção, desencanto mesmo com a administração e legislação públicas. Bom assunto para a pesquisa de cientistas políticos e a observação dos sociólogos: o que foi que aconteceu que levou a tanto desgosto?

A gente suspeita de algumas das razões: saúde caótica, educação pífia, segurança zero. Corrupção em todas as instâncias e uma preocupação muito maior com a ideologia do poder do que com a fidelidade partidária, o programa de governo do partido, ou princípios éticos. Um cenário em que os atores são praticamente os mesmos e, se houve alguma renovação, foi por conta do medo da aplicação da tal Lei da Ficha Limpa, que fez muitos políticos profissionais sequer investirem em suas campanhas, por receio de que seu dinheiro (seu?!) fosse para o dreno após o impedimento de ocuparem seus cargos - altamente remunerados e quase vitalícios! - por improbidade. Escolheram seus prepostos, porém, nem mesmo a tal lei conseguiu se impor e desconfio que muitos se arrependeram tardiamente de não terem se candidatado e garantido mais quatro anos de vida mansa às custas do contribuinte.

Há alguns anos, pesquisadores decretaram o fim da história. Estaremos, hoje, vivendo a era do fim da política? Não sou nenhuma especialista neste assunto, apenas uma observadora comum. Mas já perdi a conta do tempo em que vejo manobras de toda espécie para garantir os interesses de uns poucos e, de resto, o espanto da maioria. Ou uma irrecuperável decepção.

O fato é que estou irritada de ter que sair da minha casa e andar pela cidade imunda com tanto papel (são muitas árvores cortadas para fazer celulose!...) e ir votar na tal 'festa da democracia', largamente propagada pelo presidente quando foi eleito pela primeira vez. Para mim é o 'réquiem da imposição e da impostura', porque - vejam, senhores e senhoras! - até na Venezuela o voto não é obrigatório.

Quanto atraso no eterno 'país do futuro'...

Mário Quintana: sabor delicado

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Começa o fim de semana: sexta-feira de calor, com perspectiva de chuva. Já estou com saudade do sítio, faz um mês que não vou lá, presa às seduções de nossa Belo Horizonte - os amigos queridos, as lojas de discos e livros, a internet, a fraternidade espírita onde trabalho com alegria e tantos outros prazeres que só desfruto aqui. Lá, desfruto outros. Imagino que deva estar tudo muito verdinho e fresco; a primavera começa a fazer florir e o batismo das águas, como diz o povo de lá, vai renovando a vida. Sem problema: na segunda quinzena de outubro estaremos na nossa casinha de roça, com fogão a lenha, temperos na porta da cozinha e os passarinhos passando pelo quintal, às pressas, porque é época de namoro e reprodução. Por enquanto, ainda BH. E para abrir o fim de semana, Os Poemas, de Quintana.

Os poemas são pássaros que chegam

não se sabe de onde pousam

no livro que lês.

Quando fechas o livro, eles alçam vôo

como de um alçapão.

Eles não têm pouso

nem porto

Alimentam-se um instante em cada par de mãos

e partem.

E olhas, então, essas tuas mãos vazias,

no maravilhoso espanto de saberes

que o alimento deles já estava em ti...

O fim de semana está aí. Deguste-o.