quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Rapidinhas da cozinha: esclarecimento

(imagem da internet)
A partir do comentário e da dúvida de uma amiga querida a respeito do louro, venho aqui esclarecer e o faço em nova postagem para que todos possam se beneficiar da informação.

Laurus nobilis, ou seja, louro é uma denominação geral para vários tipos da planta. Dentre os subtipos, só um é comestível: o nosso conhecido, chamado sweet bay (baía doce). Os demais são todos venenosos. Por isso, minha sugestão é:
1) não comprar louro, ou qualquer outra erva, nos chamados 'raizeiros', a menos que seja pessoa conhecidamente idônea e em quem você confie, ou que tenha um estabelecimento regular e legal para a comercialização dos produtos;

2) para temperar, fazer chá, ou qualquer outro uso para INGESTÃO, utilize as marcas disponíveis nos supermercados e lojas especializadas, que vêm em saquinhos, desidratados e garantem a segurança do produto. Lembre-se que, como foi dito, a planta é levemente narcótica e deve ser utilizada com cuidado e de acordo com a indicação.

A fonte da informação sobre o sweet bay é:
HERBS. DK Pocket Encyclopedia. Contributing editor: Lesley Bremness. 1992
Saiba mais:
Venenosas - plantas que matam e também curam
Autor: Gil Felippe
Editora Senac

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Prece hindu

(imagem da internet)
Meus queridos, passei uma semana lá no sítio. Estou aqui de passagem, vim fazer meu trabalho e volto amanhã, ou depois. Lá é onde me renovo, em todos os sentidos. Quem me lê descrevendo minhas experiências naquele cantinho deve imaginar que é um paraíso na terra. De fato é, para mim. Não pensem, porém, que seja um lugar cheio de luxo, com hectares e mais hectares de terreno. Tenho pouca terra, mas aproveito toda ela plantando, primeiro porque quero ser saudável; depois, porque sou descendente de imigrantes italianos, de quem herdei o amor pela agricultura; e, ainda, porque amo remexer no chão, jogar as sementes, esperar ansiosamente pelos brotinhos novos surgindo e a vida se renovando.

Minha casa é muito simples - e muito lindinha, eu acho! -, do tamanho ideal para uma família de três pessoas. Mas, as paredes exalam o amor com que as impregnamos e quem já foi lá sentiu-se acolhido e feliz.

A cada temporada que passo ali - são períodos mais longos, porque meu marido e eu somos aposentados e meu filho, adulto portador de necessidades especiais - deslumbro-me com o poder de regeneração da natureza, com os espetáculos que nos cercam a cada dia, totalmente integrada com os ciclos da vida. Eu romantizo um pouco: muitas dessas experiências passariam desapercebidas aos olhos da maioria, porque talvez essas pequenas coisas sejam mesmo 'pequenas' demais para alguns olhares. No entanto, insisto em ver beleza neste lugar onde meu companheiro encontrou espaço para se dedicar a novas atividades, após ter deixado o trabalho formal; meu filho encontrou a liberdade, a leveza e a alegria que o meio urbano não lhe oferece; e eu... bem, eu estou feliz onde minha família é feliz.

Venho aprendendo, nesta existência, que o que nos faz verdadeiramente plenos não são coisas sofisticadas, ou complicadas. É preciso muito pouco para ser feliz de verdade: saúde, um cantinho sossegado, o sol sempre voltando, comida boa no prato, sono de qualidade ao final de um dia de trabalho útil, amigos queridos, livros e filmes que valem a pena serem lidos e vistos, a chance de fazer diferença na vida de algumas pessoas e, sobretudo, a PAZ.

Por tudo isso, hoje partilho com vocês uma oração que integrei à minha vida.


É maravilhoso, Senhor, meus braços perfeitos

quando há tantos mutilados;

meus olhos perfeitos, quando tantos não têm luz.

Minha voz que canta, quando tantas emudecem.

Minhas mãos que trabalham, quando tantas mendigam.

É maravilhoso, Senhor, voltar para casa

quando tantos não têm casa para onde voltar.

É bom sorrir, amar, viver, quando tantos choram, odeiam, se revoltam,

têm pesadelos e morrem sem viver.

É maravilhoso, Senhor, ter um Deus para crer

quando tantos não possuem o lenitivo de uma crença.

É maravilhoso, Senhor, ter tão pouco a pedir

e tanto para agradecer.

Assim seja.

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Louro, cheiroso e estimulante

(imagem do google)

A árvore Laurus nobilis - o nosso tão conhecido louro - era consagrada a Apolo, o deus grego da profecia, da poesia e da cura. Suas profecias eram comunicadas pelas sacerdotisas de Delfos, que, entre outros rituais, mastigavam folhas de louro antes de consultarem seu oráculo. Como essas folhas são levemente narcóticas quando ingeridas em altas doses, é possível que induzissem a um estado de transe. O templo de Apolo em Delfos tinha o teto todo coberto com folhas de louro, com a finalidade de proteger contra doenças, magia e relâmpagos. Uma guirlanda de folhas de louro trançadas tornou-se a marca da excelência para poetas e atletas e, para os Romanos, o louro era um símbolo de sabedoria e glória. O termo latino laurus significa láurea, ou laurel (= prêmio, honra) e nobililis quer dizer renomado (= de boa reputação). O louro foi também usado, durante séculos, como remédio contra a peste.

Aqui no Brasil, as folhas de louro são muito usadas no preparo de feijão e feijoada, além de alguns pratos de carne. Ele também compõe o famoso bouquet garni da culinária francesa, junto com o tomilho e a sálvia. Amarra-se os raminhos das três ervas com um fio comprido, antes de mergulhá-los na panela, de modo que possam ser retirados ao final do cozimento. Posso garantir que confere um sabor inigualável a qualquer preparo.

O louro também dá gosto especial aos temperos marinados, quando se deixa carne mergulhada de véspera em uma mistura de vinho e alho, para apurar. Eu o uso ainda quando faço sopas de batata, mandioca ou moranga, e para temperar ricota, junto com outros ingredientes.

Seu perfume é estimulante do apetite e uma infusão de louro auxilia a digestão. Segredinho: um ramo fresco pendurado à cabeceira da cama induz o sono.

Com tantas qualidades, deve haver outros usos para esta folha cheirosa e se vocês conhecerem algum, não se façam de rogados: podem enviar para a minha cozinha, combinado?

Amanhã vou novamente para o sítio, onde devo ficar por alguns dias. Quando chegar, entrarei em contato. Até lá, meu grande abraço.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Antidieta: comer & prazer

(imagem da internet)
Quando comecei a blogar sobre alimentação saudável, há alguns meses, refiz minha trajetória pelos caminhos da nutrição. Certa vez, li em uma revista publicada pelo Instituto Princípio Único, referência em dieta macrobiótica, o que o Prof. Tomio Kikuchi disse sobre esse sistema alimentar, criado por George Osawa e que ele introduziu no Brasil. Não me lembro agora das palavras exatas - faz tanto tempo... Mas, grosso modo, o que ele quiz dizer foi que 'dietas são para tratar problemas específicos, portanto, devem durar um tempo, até que sejam sanados, e depois volta-se à alimentação normal'. À época não digeri muito bem o que ele queria dizer. Alguns anos depois, durante um curso sobre Biodinâmica, uma abordagem um pouco rigorosa da alimentação, pelo menos no entender da minha instrutora, impressionou-me o que disse uma colega, enfermeira: "Penso que quando uma pessoa está debilitada num hospital deve comer sem muito rigor dietético. Que mal pode fazer ingerir um alimento que não seja, talvez, o mais correto, mas que a pessoa come com prazer e gosto? Acho que a recuperação também passa por aí". Mais alguns anos, em outro curso de orientação higienista, ou seja, comer bem e manter o organismo limpo, com o objetivo de prevenir doenças, minha professora falava sobre alimentação e prazer. Os pilares deste sistema, cuja meta é a reeducação alimentar, são: o que comer, quanto, quando e como. E ela repetia a todo momento a palavra compensar, querendo dizer que, mesmo que se coma de maneira errada num dia, para satisfazer um desejo, pode-se limpar o organismo no dia seguinte, tomando bastante água, sucos de vegetais e ingerindo frutas, para facilitar o trabalho de eliminação dos intestinos e mandar embora as toxinas.
Disto tudo aprendi que, se alguém quer perder peso, deve seguir uma dieta; quem tem doenças crônicas, também; quem precisa resolver um problema específico e temporário de saúde, idem. No entanto, não se deve abrir mão do prazer, no cotidiano. O segredo é não abusar de determinados alimentos com alto poder oxidativo, usar o mínimo possível de comida industrializada e processada, ingerir muita fruta - o abacaxi, por exemplo, é um auxílio luxuosíssimo - e vegetais e não abusar de sal, gordura e/ou açúcar. Mas, se um dia, você fizer tudo errado, porque não resistiu àquela lasagna à bolognesa, ou àqueles salgadinhos tipo comida de boteco, ou ao churrasco com os amigos, compense. Simples assim. Porque, vamos combinar, comer também rima com prazer.
Vou repetir aqui uma receita de suco de vegetais, que já publiquei anteriormente e é uma 'vassoura' para o day after. Aí vai:
Bata na centrífuga 5 cenouras, 1/4 de beterraba, 1 folha de couve, ou um punhado de salsa, ou outra folha verde escura, acrescente mação sem casca e sementes, 1 talo de aipo e uma fatia fina de gengibre. A fruta pode ser substituida, para variar.
Ainda sob a inspiração do filme de ontem, desejo-lhes bon appétit et... santé!

domingo, 14 de novembro de 2010

Magia dos blogs

(imagem da internet)
Acabei de ver o filme "Julie & Julia". Quando decidi iniciar um blog sobre comida, meu amigo, professor de literatura, que já o havia visto na Croácia em 2009, quando foi lançado, me disse que eu deveria assisti-lo. Não o fiz de imediato. O tempo foi passando e, com a minha preguiça de ir ao cinema, acabei deixando para ver o filme em casa, onde posso pausar a vontade, assistir parte num dia e a outra parte no dia seguinte, ficar enfiada numa calça jeans e camiseta e sentar esparramada no sofá. Tenho uma prima - meu marido a trouxe para mim quando nos casamos - que afirmava adorar salas de cinema, pois lembravam-lhe a infância, quando o pai, um cinéfilo contumaz, a levava para ver todos aqueles belos filmes europeus que a gente não encontra nas locadoras. Ela dizia que os cheiros, o tapete felpudo do chão, as cortinas de pano e as cadeiras de couro a remetiam a um tempo muito feliz e cheio de glamour. Quem viu o filme Cinema Paradiso sabe do que estou falando. Esse tempo, infelizmente, acabou. Hoje as salas são todas dentro de shopping centers, todas iguais, sem qualquer charme; o som é estridente e o tapete são milhares de pipocas e poças de Coca Cola, que nós, com nossa mania de achar que "o que é bom para os Estados Unidos é bom para o Brasil" acabamos por adotar como companhia para uma sessão de cinema. E achando um sucesso. Por isso a preguiça...
Voltando ao filme: hoje, ao vê-lo entendi o porquê da sugestão de meu amigo. Para quem ainda não viu, é mais um trabalho magistral de Meryl Streep, essa mulher e atriz maravilhosa que tem dedo de Midas: onde põe as mãos - e o talento -, vira ouro puro. A personagem, Julia Child, é uma mulher de diplomata que vive em Paris e quer arranjar ocupação criativa para seu ócio. Após inúmeras tentativas, é aceita como apendiz, para desvendar os segredos da cuisine française, no famoso Le Cordon Bleu. Seu alter ego, uma gracinha chamada Amy Adams, enche a tela de graça e simpatia. Ela faz Julie Powell, uma jovem frustrada porque todas as suas amigas de escola são mulheres bem sucedidas e ela é uma funcionária pública que trabalha ouvindo queixas de cidadãos. Apaixonada pelo livro de Julia e incentivada pelo marido, resolve começar um blog, decidida a testar e publicar 524 receitas durante um ano, todas elas do livro de Child. A história segue, entremeada por cenas engraçadas e tocantes do cotidiano de ambas e, ao final... bem, o final não conto, porque quem ainda não viu deve ver: é, digamos, saboroso - em duplo sentido!
Dizem que é o primeiro filme sobre blog e achei interessante que seja sobre comida, território no qual tantos se aventuram. Inclusive eu. Guardadas as diferenças - o blog de Julie Powell é para gourmands, o meu é sobre alimentação e saúde - as questões são exatamente as mesmas: será que alguém vai ler? será que alguém vai comentar? será que vou atingir meu objetivo inicial?
Hoje, sem a ansiedade do começo, posso afirmar que, neste primeiro ano - período em que me propus testar -, o retorno foi além das minhas expectativas. Conheci gente, fiz novos amigos, me surpreendi com os visitantes das mais diferentes e distantes regiões do planeta e vou conseguindo ajudar as pessoas a comer melhor e manter a saúde.
Vou continuar no ano que vem? Sim! E quero mais: mais amigos, ser útil a mais gente e continuar a pesquisar sobre um assunto que já me interessa há tanto tempo.
Sabe aquelas listas de final de ano, na qual fazemos propósitos para o ano seguinte? Pois é: este blog estava na lista de 2009 para 2010. Vai continuar na lista!

sábado, 13 de novembro de 2010

Hipertensão: livre-se desse inimigo oculto

(imagem da internet)
O marido de uma amiga tem pressão alta. Ela, amorosa e atenta, me pediu uma sugestão de dieta para ele, que, segundo consta, é um cozinheiro de primeira linha. O interessante nesta história é que, geralmente, a recomendação para hipertensos é reduzir, ou mesmo, cortar o sal. Esta é uma ótima medida para todos nós, porque sal em excesso é inimigo da saúde em geral. No entanto, há outros recursos que podem auxiliar os hipertensos a manter a pressão sob controle e resolvi postar isto aqui, porque poderá ajudar mais pessoas. Na minha modestíssima opinião - que não é científica, apenas baseada na observação -, os problemas decorrentes da hipertensão envolvem distúrbios renais e reumáticos, além dos cardíacos e coronarianos, num segundo momento. Portanto, uma atenção mais criteriosa às alterações de pressão acabam por evitar outros males.
A ilustração acima é didática e mostra que o controle da pressão arterial passa por caminhos muito semelhantes às recomendações gerais para a manutenção da boa saúde. E há os alimentos funcionais, que aliados à medicação específica, auxiliam o paciente hipertenso. Vamos a eles.
No mundo das frutas, temos o abacate, que evita males secundários, como artrite e gota. Como é uma fruta oleaginosa, deve ser consumida com moderação. Gosto de inventar moda e ficar experimentando novas possibilidades para velhas receitas. Costumo bater meio abacate no liquidificador, com caldo de meio limão. Vira um creme bonito, que pode ser comido sozinho, ou servido como acompanhamento para saladas, substiuindo a maionese, que não faz nada bem à saúde. Aí você coloca os temperos que quiser: com chili, por exemplo, é ótimo. Aliás, pimentas em geral são ótimas para a circulação do sangue, excetuando-se a pimenta-do-reino.
A banana é uma fruta de muitos recursos: nutre, é calmante e , se comida à noite, induz ao sono. Ela é uma excelente fonte de potássio, que equilibra o metabolismo e a absorção do sódio, base do sal de cozinha.
A melancia contem uma substância, a cucurbitina, que é hipotensora, porém, como é um pouco indigesta, deve ser consumida em quantidade moderada de cada vez. Batida com água e hortelã, dilui e dá um suco delicioso.
O damasco seco dá uma boa mão ao trabalho dos rins. Costumo comer três por dia, bem lavados para tirar qualquer microorganismo, já que é vendido no peso.
O limão, de preferência o rosado, também conhecido como limão ferra-fogo, ou limão-capeta, é um aliado do hipertenso. Atenção apenas aquelas pessoas que sofrem com problemas estomacais, porque é muito ácido.
Lá no comecinho do meu blog, em março, há três postagens sobre o azeite de oliva extravirgem, que é considerado uma gordura 'do bem', portanto, aliada do hipertenso. Já a azeitona, matéria prima do óleo, deve ser evitada, porque a conserva é muito salgada.
No reino dos vegetais, três deles são, por excelência, hipotensores. O agrião, por ser diurético, que deve ser consumido sempre cru, pois no cozimento perde sua propriedades medicinais. A salsa, também diurética, usada em infusão: colocar 30 gramas de sementes em 200 ml de água fervente, deixar descansar por 10 minutos. Filtrar e beber. Muito cuidado, porém, na hora de comprar as sementes. Aquelas vendidas em pacotinhos para plantio costumam ter agrotóxico sistêmico agregado. O ideal é ter uma mudinha num vaso, deixar crescer até dar flores, separar as sementes, desidratá-las no forno e guardar para o chá. Por último, o alho, usado do jeito que preferir, como tempero, como ingrediente, ou puro mesmo. Tenha apenas o cuidado de não fritá-lo, ou cozinhá-lo por mais de seis minutos, pois perde seu princípio ativo, a alicina. O ideal é usá-lo ao final dos preparos.
E por fim, que me perdoem os carnívoros: carne vermelha é um veneno que deve ser evitado por hipertensos. Brasileiros, em geral, não conseguem imaginar reuniões sem churrasco, geralmente regado a cerveja - combinação perigosa. Quem tem pressão alta deve ter cuidado, porque a carne do churrasco é temperada apenas com sal e, por isso, costuma-se exagerar na quantidade. Não consegue resistir à carne vermelha? Coma com muita moderação: talvez um bife magro, grelhado, temperado com manjericão, caldo de limão e um pingo de molho shoyu. Fica saboroso e o estrago é praticamente nenhum, se você comer, no máximo, duas vezes na semana. E MUITO CUIDADO com embutidos em geral, que, além de hipertensivos, são também cancerígenos.
Fique longe do tabaco, tão prejudicial ao organismo como um todo; reduza o colesterol, se for o caso; e viva de olho nos rótulos dos produtos industrializados, para escolher os que têm menor teor de sódio.
Use e abuse das ervas culinárias, dê preferência ao sal marinho - encontrado em lojas de produtos naturais -, evitando o refinado, e experimente o chamado Sal Light, já disponível nas mesmas lojas, e que é uma combinação equilibrada de sódio e potássio. Evite frituras, principalmente aquelas vendidas como tira-gosto, tipo chips, que contêm muito sódio. Quem é hipertenso e também diabético, deve evitar o uso de sacarina e/ou ciclamato sódicos. Prefira a stévia de boa procedência, que não contem nenhum outro edulcorante. Cuide bem da sua pressão. Seu corpo todo agradece.
Em tempo: as informações contidas aqui são uma compilação de artigos em livros, revistas científicas e não-científicas, conversas com profissionais de saúde e nutrição, dentre outras fontes.

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Coentro: cheiroso, gostoso e intenso



(imagem da internet)
O coentro (Coriandrum sativum) vem sendo cultivado como erva medicinal e culinária há pelo menos 3000 anos. É mencionado em textos em sânscrito, a língua mais antiga do mundo, nos papiros egípcios, nos contos árabes das Mil e Uma Noites e até na Bíblia, numa referência ao maná, o alimento com que Deus proveu os israelitas no deserto, após a fuga do Egito.

Esta erva de cheiro intenso, bem parecida com a salsa no formato, foi trazida para a Europa pelos romanos e, combinada com cominho e vinagre, era esfregada nas carnes para conservá-las. Os chineses acreditavam que ela conferia imortalidade e, na Idade Média, o coentro era um dos ingredientes de poções do amor, por suas supostas propriedades afrodisíacas. No Peru, uma das tribos aprecia tanto as folhas e seu cheiro, que utiliza o coriandrum sativum para aromatizar ambientes. Quando está maduro, seu perfume é considerado narcótico, induzindo a estados alterados de consciência.

Aqui no nosso Brasil, o coentro é bastante utilizado no preparo de peixes, tanto fresco quanto desidratado. Mas seu uso culinário vai além: é usado em chutneys(= uma mistura de várias frutas, sementes de sabor e cheiro intensos e açúcar, que acompanha alguns pratos de carne, ou queijo); no preparo do molho curry; e suas sementes são uutilizadas para saborizar tortas de maçã. Tem gente que gosta de usar o coentro em sopas e cozidos de vegetais, como o famoso ratatouille. Eu, particularmente, prefiro a versão desidratada, porque cheiros muito fortes me dão dor de cabeça.

Sua utilização como erva medicinal é sob a forma de chá (infusão), como tônico digestivo e sedativo leve. É um estimulante da função hepática e combate gases intestinais.

Receitinha de ratatouillle:

Ingredientes
6 cebolas médias
6 tomates
6 abobrinhas italianas
1 beringela grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino (opcional; eu evito porque é de difícil digestão)
1 folha de louro
Sementes de coentro (ou uma colher de coentro desidratado)

Modo de preparo

Corte a beringela em rodelas finas e deixe de molho em uma vasilha com água e vinagre por 15 minutos para retirar o tanino (que lhe confere o gosto amargo).
Corte as abobrinhas em rodelas finas.
Corte o tomate em cubinhos, sem pele e sem sementes.
Retire as sementes dos pimentões e corte em tiras.
Coloque o azeite numa panela e doure as cebolas cortadas em rodelas finas, acrescentando depois o alho amassado.
Junte, em seguida, os legumes, o louro e o restante dos temperos, tendo o cuidade de não 'machucar' os legumes.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até que os legumes fiquem tenros.
Sirva com arroz.

* O ratatouille é um prato de origem francesa, da região da Provença, e foi título e tema de um desenho divertidíssimo da Disney-Pixar.

Neste fim de semana vou dar um tempinho de postar sobre ervas e partirei por outros assuntos. Na segunda, retorno. Beijos.

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Poderes mágicos do manjericão


(imagem da internet)
Esta importante erva culinária, com seu odor quente, eleva o ato de cozinhar à altura das inspirações poéticas. Nativo da India, o manjericão, também conhecido como basílico, é reverenciado como uma planta imbuída de essência divina e, por este motivo, os indianos costumam jurar sobre um raminho dela em seus depoimentos nos tribunais de justiça. Consta que crescia manjericão ao redor do túmulo de Jesus Cristo, após sua Ressurreição, e por isto nas Igrejas Ortodoxas Gregas benze-se a água com suas folhas e vasos da planta ornamentam os altares.

Há várias espécies diferentes de manjericão, inclusive um que cresce em arbustos e é nativo da América Latina. No Haiti, ele pertence à deusa pagã do amor, Erzulie, e é considerado um poderoso protetor energético; na região rural do México costuma-se carregá-lo no bolso para trazer um/a amante de volta. Gosto muito destas histórias e tradições.

Lá no sítio cultivo o verde e o roxo. O manjericão verde é o que se usa para fazer molho pesto, que acompanha massas, uma receita originária de Gênova, na Itália; e o roxo eu uso junto com fatias de queijo para fazer omeletes. O sabor é mesmo divino.

Qualquer dos dois pode temperar saladas e o segredinho é usá-lo fresco, não picá-lo, mas rasgá-lo com as unhas, imergi-lo em azeite e colocá-lo ao final do preparo. Com tomates, então, é uma delícia, tanto que o topping da pizza marguerita é preparado com os dois. Para perfumar uma pasta de alho feita em casa, basta acrescentar manjericão rasgadinho e deixar apurar. Usa-se menos sal e ganha-se em saúde. Eu gosto também de preparar vinagres com ervas e o de manjericão fica saboroso e lindo de se olhar, quando se prepara com o raminho florido em um recipiente de vidro bonito. A propósito, o Natal vem aí e é uma ótima idéia presentear com algo preparado por nós, concordam?

Sua planta, que é um arbusto pequeno, facilmente cultivável em vasos, ajuda a espantar mosquitos no verão, e atrai abelhas, que são polinizadoras competentes. Manjericão gosta de locais ensolarados, como parapeitos de janelas em apartamento, onde é muito decorativo, principalmente se você misturar o verde e o roxo.

Quanto ao uso medicinal, macere (= machuque e deixe no líquido até liberar o princípio ativo) umas folhinhas em vinho por algumas horas e tome como tônico revigorante nos dias de estresse e cansaço. Uma infusão de manjericão facilita a digestão. Ele também é muito usado em aromaterapia.

Minha receita de molho pesto:

Ingredientes

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão verde

2 dentes de alho (afervente-os para obter um sabor mais suave)

1/2 xícara (chá) - ou mesmo um pouquinho mais, se desejar uma textura menos densa - de azeite extravirgem de boa qualidade

2 colheres (sopa) de nozes

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Sal a gosto (modere, porque o queijo já costuma ser bem salgado)

Modo de preparo

No processador (ou no pilãozinho) bata o manjericão com o alho e o azeite.Adicione as nozes, o queijo, o sal e bata novamente, mas sem deixar uma pasta completamente homogênea. Retire do processador, coloque em um pote, de preferência de louça, cubra-o com um fio de azeite - para não oxidar! - e reserve em geladeira até o momento de servir.

Eu como sobre fatias torradas de pão italiano. Adoro!

Beijos. Mais ervas amanhã.

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Visualização número 1000!

(imagem do google)


Muita gente comemora seu número 1000. Pelé e Romário, por exemplo, já comemoraram seus gols #1000.
Hoje, modestamente, mas igualmente feliz, estou celebrando com vocês minha visualização de página número 1000! Viva!!! Para quem começou um blog em janeiro deste ano, sem qualquer expectativa em especial além de compartilhar o que aprendi sobre comida saudável e deixando as coisas acontecerem naturalmente, fui surpreendida com o número de pessoas que visitaram a minha cozinha e se tornaram seguidores, e alguns deles, bons amigos! Conheci gente bacana aqui, recebi incentivo e hoje muitos me reenviam mensagens que chegam a suas caixas postais e que tratam de alimentação e saúde.
Uma das maiores emoções foi poder repassar dietas especiais para problemas específicos. Fui diagnosticada com câncer de mama há 4 anos, me livrei dele, vou virando a página, estou bem de saúde e pude - e continuo podendo! - ajudar muitas pessoas, não só com informações sobre alimentos que previnem e tratam a doença, como também oferecendo meu carinho, passando a elas minha fé na vida e nos amigos do Alto, abrindo minha alma com amor.
Por tudo isto quero celebrar com vocês minha visualização número 1000 e agradecer suas visitas, sua confiança e sua amizade.
Um abraço carinhoso. Saúde!

Orégano: tempero da alegria :-)



(imagem do google)

Oros ganos, alegria da montanha. Era assim que os gregos chamavam aquela plantinha que subia pelos morros e perfumava o ar. Acreditavam que havia sido inventada pela deusa Afrodite como símbolo da felicidade. Usavam o óleo após o banho para massagear a testa e o cabelo. Já no antigo Egito, era bem conhecido o poder de cura do orégano. A Europa veio a conhecê-lo a partir da Idade Média, onde foi introduzido como 'erva para perfumar', utilizado nas águas de banho e em sachets dentro dos móveis. Foi, também, usado combinado com óleos para lustrar móveis e deixá-los com bom cheiro. Bem mais tarde, descobriram sua utilidade como chá, para resfriados e dores de cabeça.

Sua folha, pequenina, mas resistente, é, hoje, largamente utilizada na culinária. Nos supermercados, encontra-se as folhas secas em pacotinhos ou pequenos frascos. Mas, nas feiras livres e em mercadões é possível achar mudas de orégano fresco em vasinhos . O perfume é embriagador e abre o apetite na hora.

Aqui ele é mais conhecido como tempero de pizzas e outros pratos da cozinha italiana, inteligentemente por sinal, pois facilita a digestão. Mas, há mais usos para o orégano, Eu, por exemplo, uso em saladas que levam tomate cereja e mussarela de búfala; em torradinhas com manteiga de alho; em molhos a base de manteiga para acompanhar peixes. Para quem gosta, pode-se acrescentar chili, aquela pimenta mexicana. Fresco, eu coloco em omeletes de queijo.

Usado em travesseiros de ervas, o orégano predispõe a um soninho relaxado...

Seu uso medicinal mais eficaz é sob a forma de chá para tratar resfriados, dores de cabeça de fundo nervoso e irritabilidade. Umas gotas do óleo essencial - encontrado em farmácias de manipulação - no banho de imersão funcionam como relaxante muscular.

Se você quiser cultivar uma muda de orégano em casa, escolha um vaso longo, do tipo jardineira, pois ele é miudinho, quase rasteiro e espalha. A planta fêmea dá uma flor linda, muito decorativa. Coloque-o em lugar onde bata muito sol e molhe no máximo duas vezes por semana.

Gostou? Amanhã tem mais. Beijos

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Humm, que delícia!

(imagem do google)
Prometi falar de ervas 'do bem' aqui quando criei este cantinho, mas parti por outros assuntos, fui seguindo minha intuição e as demandas dos meus seguidores e, assim, decidindo, sem, muitas rédeas, o caminho a seguir a cada dia.
Andei falando de algumas dessas plantinhas aqui e acolá, em postagens anteriores, mas elas nunca foram o assunto principal, as estrelas dos textos.
Sem problema. Chegou o momento de falar delas - e como acredito piamente em minha intuição, acho que elas estão chegando na hora certa. Com certeza, ocuparão mais de uma postagem, dada a riqueza de recursos e versatilidade destas folhinhas coloridas, que, com seu jeitinho modesto e encantador, saborizam, tratam, enfeitam e perfumam.
Enquanto escrevo, vou ouvindo o programa Brasil das Gerais, na TV Minas, e descubro que estou aderindo à permacultura, um conceito criado por dois australianos, que sistematizaram o conhecimento de povos primitivos com o objetivo de 'troca, permuta' equilibrada e respeitosa com a natureza. Em minha casa, as ervas estão plantadas em grandes vasos enfileirados em frente à porta da cozinha, à mão para serem usadas. Interessante: pequenos gestos fazem diferença. Fazemos compostagem com folhas que caem, restos de cozinha, como cascas e água de cozimento, e terra, para adubar os jardins e a horta. E, definitivamente, não usamos defensivos agrícolas. A partir desta temporada de águas, vamos aumentar a captação de chuva para molhar os canteiros durante a seca. Deste modo, tentamos deixar um mundo melhor para as futuras gerações. É como a gotinha de água no bico do beija-flor: não apaga o incêndio, mas vamos fazendo a nossa parte.
É importante mencionar que tais medidas fazem com que as ervas tenham mais qualidade, perceptível no perfume e no sabor. E também que fazer mudanças, como reduzir o sal e privilegiar as ervas no preparo dos alimentos, fazem uma significativa diferença para a nossa saúde.
Já pesquisei muito sobre ervas, em publicações as mais variadas, desde revistas e compêndios de três décadas atrás, até uma enciclopédia, Herbs, da Editora Dorling Kindersley de Londres, e livros de culinária. Sou fascinada por elas e vou tentar resumir de maneira didática sobre as propriedades daquelas mais comuns na cozinha brasileira. Começo amanhã, combinado? Inté.

domingo, 7 de novembro de 2010

Campanha do Cartão de Natal Solidário


Minha querida amiga, 'aquela' do litoral paulista, minha francesinha do coração, recebeu, por causa da visibilidade do seu blog, referência para quem quer trocar experiências sobre ca de mama, uma mensagem da Fundação do Câncer, solicitando a divulgação de um site e a adesão a uma campanha de cartões de Natal, cujo valor apurado será aplicado na referida Fundação. Ela, generosa, me escreveu pedindo que divulgasse também no meu blog. Comecei esta postagem mais cedo, mas precisei excluí-la, pois não estava satisfeita com a imagem que escolhi para ilustrá-la. Aqui estou eu de volta, recomeçando a postagem e divulgando o conteúdo do texto. Diz assim:

A Fundação do Câncer teve nosse Natal a iniciativa de realizar a campanha do Cartão de Natal Solidário, para ajudar crianças que são atendidas pelo INCA (Instituto Nacional de Câncer). Os dois cartões disponíveis no site foram desenhados pelas próprias crianças e toda a doação arrecadada será revertida para a Pediatria do INCA.

Para doar é simples, basta acessar o link http://www.cancer.org.br/cartao-de-natal.php preencher o formulário e escolher o cartão e a pessoa que o receberá. A Fundação do Câncer se encarregará de enviá-lo para o endereço escolhido. O valor mínimo de doação é de R$5,00 (cinco reais) por cartão e não existe um valor máximo. Assim é possível doar mais e, quanto maior a doação, mais crianças serão ajudadas.

A campanha tem enfoque na solidariedade, que se reforça ainda mais na época de Natal, quando as pessoas renovam seus votos de esperança, paz, etc. Com certeza fará uma grande diferença para melhorar a vida dessas crianças, e também das pessoas que receberem os cartões.

E aí, amigos, que tal ajudar? Como diria outra amiga querida, a Rê, eu TÔDENTRO!

Dieta do Dr. Arnot contra o Ca de mama: últimas recomendações

(imagem do google)
Comecei, algumas postagens atrás, a repassar as decobertas do Dr. Bob Arnot contra o câncer de mama. É um estudo criterioso, como já mencionei, e em causa própria, já que sua esposa tem história familiar deste tipo de câncer.
Como comer é uma necessidade básica do ser humano e 'somos aquilo que comemos', de acordo com o saber popular, a abordagem do Dr. Arnot vem a propósito e converge com a palavra dos especialistas na área de saúde, que afirmam que o aumento desta doença no mundo se deve, entre outras razões, a fatores ambientais, aí incluída a alimentação.
Ao final de seu livro, The breast cancer prevention diet, ele elenca uma série de medidas saudáveis em todos os sentidos, inclusive na prevenção de doenças degenerativas. São elas:
1. Reduza a insulina - Há evidências científicas de que altos índices de insulina estão ligados ao aparecimento deste tipo de ca. Se a mulher apresenta um ganho de peso após os 30 anos, com obesidade abdominal, aumenta o risco para a doença na pós-menopausa. Em pesquisa do St. Thomas's Hospital em Londres concluiu-se que muita insulina no sangue estimula o crescimento de ca pré-existente. Como reduzir o nível da insulina: evitando gorduras saturadas, reduzindo a obesidade na parte superior do corpo, praticando exercícios físicos, reduzindo a ingestão de açúcar e carboidratos simples no dia a dia. Esta é uma medida duplamente saudável, pois reduz o índice glicêmico nos portadores de diabetes tipo II. Meu conselho: substitua doces por frutas o máximo que conseguir. E quando der 'aquela' vontade, coma sem culpa, mas só um pouquinho, combinado?
2. Aumente a ingestão de fibras solúveis - De acordo com estudos conduzidos no Memorial Sloan-Kettering, um centro de pesquisas nos EUA, chegou-se à conclusão de que a ingestão de fibras é um das mais importantes medidas na prevenção de todo tipo de ca. No caso da mama, descobriu-se que elas interrompem o percurso do estrogênio - combustível de tumores -, reduzindo seu nível no sangue. Na minha opinião, fibras são excelentes também em outro aspecto: elas promovem a eliminação mais rápida dos alimentos ingeridos, impedindo que as toxinas do aparelho digestivo caiam na corrente sanguínea e sobrecarreguem o sistema imunológico. Para que isto funcione, beber muita água é de suma importância, pois as fibras boas são hidrossolúveis. Como aumentar o consumo de fibras - a OMS andou divulgando que a quantidade ideal de fibras é conseguida através da ingestão de 9 - isso mesmo, 9! - porções de frutas, legumes e verduras/dia. Quanto mais variado for este cardápio, e quanto mais colorido, mais eficiente. De quebra, você protege o coração e o sistema arterial. Atenção: arroz e feijão não contam, são muito processados no preparo.
3. Reduza a carga oxidativa - Neste caso, a medida é também preventiva: impede o início do ca no organismo. Sabe-se hoje que as substâncias oxidativas são responsáveis pelo aparecimento de quase todas as doenças. Como reduzir esta carga - vegetais e frutas são os alimentos por excelência no combate à oxidação. Ela é um processo natural do corpo que ocorre à medida que vamos vivendo, mas pode-se reduzi-lo significativamente e manter a saúde por muitos anos enchendo o prato de antioxidantes. Esta ingestão deve ser distribuída ao longo do dia, para que possa ir fazendo a sua varredura sem interrupção. Algumas pessoas acreditam que a ingestão de suplementos vitamínicos vá resolver - e até substituir! - o serviço prestado pelas frutas e vegetais. Não se iludam: isso não ocorre, porque as substâncias sintetizadas são mais facil e rapidamente eliminadas pela urina. E o exagero no consumo de vitaminas pode ser mais oneroso que benéfico: elas também podem oxidar o organismo. O bom mesmo é a proteção aliada ao prazer, ou seja, sabor e saúde. A beleza vem por acréscimo, graças a perda de peso, incremento da textura de pele e cabelos, brilho nos olhos, cor nas bochechas e a sensação - real! - de vigor físico.
4. Reduza o peso - Novamente o Memorial Sloan-Kettering a nos alertar para o papel do aumento de peso no aparecimento do ca em qualquer idade. Não por acaso, o surto de obesidade tem vindo acompanhado de um aumento nos índices de certos tipos de ca, inclusive o de mama, acometendo pessoas cada vez mais jovens. Gordura corporal, especialmente no abdomen, transforma-se em estrogênio e sua sobrecarga é um gatilho para detonar a doença. Como reduzir peso - todo mundo que luta contra o peso, a grande maioria de nós, a propósito, até porque importamos um padrão de magreza e, hoje, o must é ser slim - vejam, até os termos são importados... - conhece alguma dieta fan-tás-ti-ca para reduzir medidas. Cuidado! Nem tudo que reluz é ouro. A perda de peso, digamos, apressada, principalmente com o apoio de substâncias químicas, geralmente tende ao fracasso. Bom mesmo é você procurar um endocrinologista sério e/ou um nutricionista que conheça bem as doenças degenerativas, inclusive o câncer, e, juntos, adotarem um programa que vá funcionar de verdade. Para quem está levemente acima do peso, publiquei uns dias atrás uma lista de bons hábitos que irão ajudar se forem seguidos com honestidade. O título é Emagrecendo de Maneira Saudável.
5. Reduza o consumo de alcool - Até beber vinho, hoje considerado um hábito saudável por causa do resveratrol, uma substância antioxidante, deve ser levado em consideração pelo portador de ca. O mesmo resveratrol está presente também no suco de uva, que é uma alternativa muito mais saudável para quem quer se cuidar. Na verdade, a ingestão diária de alcool é um dos mais perigosos fatores no aparecimento de vários tipos de ca. O alcool é convertido, no corpo, em acetaldeído, que causa câncer em cobaias. Além disso, diminui a capacidade do organismo de metabolizar o ácido fólico, o que, por sua vez, afeta a regulagem dos genes, detonando mutações. O fígado tem, entre tantas, a função de tirar o estrogênio de circulação; quando debilitado pelo alcool, não é capaz de fazê-lo. Como reduzir o consumo - a dose mais segura é 'nenhum alcool', mas, se você for beber, faça-o raramente e com bastante moderação.
6. Aumente a produção de vitamina D - Não por acaso o ca de mama acomete mais as mulheres do hemisfério norte que as que vivem ao sul do Equador. É lá que, durante alguns meses do ano , o sol desaparece do cenário. O que isto tem a ver? A maior fonte de vitamina D é a luz do sol, nosso querido astro-rei, que dá vida a tudo sobre a Terra. Um estudo do Massachussets General Hospital mostrou que 59% dos pacientes hospitalizados tinham deficiencia de vitamina D. Isto está ficando comum por aqui, por duas razões principais: primeiro, as pessoas estão ficando confinadas em escritórios, em casa, nos seus carros e até mesmo os exercícios físicos são praticados nas academias, longe da luz solar; e, segundo , mas não menos importante, o aumento dos índices de ca de pele têm desencorajado a exposição ao sol. Além do que os protetores solares são o que se chama de 'faca de dois gumes': protegem a pele mas impedem a fabricação da vitamina. Nem tanto ao mar, nem tanto à terra. Então, como aumentar a produção de vitamina D? Banhos de sol curtos - cerca de 10 minutos -, nos horários seguros, ou seja, antes das nove da manhã e depois de quatro da tarde, observando-se aí as mudanças do horário de verão, e tomados sem protetor solar são suficientes para usufruir deste potente antioxidante e estimulante do sistema imunológico. No caso de você não poder, definitivamente, se expor ao sol, há o recurso dos suplementos, mas NUNCA se esqueça: sempre sob recomendação médica!
7. Pratique exercícios - Não é necessário dizer que o nosso corpo não foi feito para ficar parado. Mas é o que mais fazemos hoje em dia, seja no trabalho, nos deslocamentos, em casa. Depois de um dia estressante - mas com o corpo ocioso -, é sedutor chegar em casa, preparar uma comida qualquer e ir comê-la na frente da tv. Nada mais perigoso para a saúde!
No caso do ca de mama, o exercício físico desempenha um papel preponderante na prevenção de recidivas, ou seja, a volta do tumor. De acordo com estudos conduzidos na Noruega, com 25.000 mulheres, 4 horas de exercício por semana reduziram em 37% o risco de desenvolver a doença. Preciso falar sobre como praticar exercícios? Vamos combinar que caminhar é o tipo de atividade aeróbica mais democrática que existe: qualquer pessoa que não seja portadora de uma deficiência física impeditiva pode praticá-la. Se for em um lugar bonito, prazer duplo: caso não seja, a caminhada em duplas, ou em grupo, pode transformar-se em verdadeiro lazer. Além disso, temos o ciclismo, a natação, a hidroginástica - que é ótima para quem está tomando tamoxifeno, pois estimula a circulação de retorno e, assim, previne a formação de trombos - como opções igualmente saudáveis. O mais importante é uma avaliação clínica antes de começar, a definição de um programa que seja adequado - e prazeroso! - para cada um e o progressivo aumento do esforço. Com isso, estamos também fortalecendo os ossos, perdendo peso e ficando mais bonitos e dispostos.
Postagem enorme esta, não? Eu sei. Mas esta é para ser lida muitas vezes, se você realmente quiser prevenir doenças, ou, no caso de já ter sido acometido, curar-se e/ou melhorar sua qualidade de vida. Vamos todos morrer, disso temos absoluta certeza. Só não sabemos quando e como. Mas podemos dar uma mãozinha para a saúde e aumentarmos nossa permanência sobre este lindo planeta azul.
Saúde! Salud! Saluti! Good health! Para todos vocês, com carinho.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Conserva: um jeito delicioso de comer gengibre


(imagem da internet)
Nem perguntei se poderia divulgar. Mas, mesmo sem experimentar, só pelas misturas, acho que deve ficar uma delícia e não posso privá-los desta maravilha saudável.
Internet tem essas coisas surpreendentes. Do mesmo jeito que encontramos gente apenas interessada em detonar o espaço e a privacidade alheias, ficamos conhecendo pessoas de alto quilate. Hoje tive a alegria de conversar, ao vivo e em cores, com uma de minhas seguidoras, a tal moça que vive no litoral paulista. Se já gostava do contato anterior, agora posso afirmar que fiz dois novos e bons amigos, ela e seu marido. Batemos um longo papo - uma hora e meia! -, trocando todo tipo de 'figurinhas', entrando - e sendo bem vindos! - nas casas uma da outra, rindo muito e marcando contatos futuros. Foi ótimo e, de quebra, o marido me passou a tal receita de conserva de gengibre que mencionei na postagem anterior e agora repasso a vocês. Muito simples, saborosa (com certeza!) e, sobretudo, saudável. Lá vai.
Descasca-se 1/2 kg de gengibre e corta-se em rodelas bem finas. Coloca-se em uma vasilha, cobertas com a mistura de um copo de água e outro de açúcar. Deixa-se apurar neste banho por umas quatro horas, ou mais um pouco.
Em uma panela (de preferência de inox, ou teflon, 'pitaco' meu), ferve-se juntos um copo de água e um copo de vinagre de vinho tinto. Escorre-se as rodelinhas, coloca-se em um vidro bem lavado e esterelizado (como se faz com mamadeiras, novo 'pitaco') e cobre-se com a mistura fervida. Deixa-se esfriar e está pronta a conserva. Guarda-se em geladeira. Segundo o dono da receita, suaviza-se o sabor do gengibre e fica uma conserva picante e agradável ao paladar.
Vou fazer tão logo volte ao sítio, onde cultivo meu próprio gengibre, mas a boca já está cheia de água só de pensar!...
Experimentem também e depois me contem. As propriedades do gengibre já estão aqui no blog, em postagens anteriores.
Bon appétit!

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Presentes dos amigos

(foto do arquivo de minha amiga)
Quem sabe que tenho um blog sobre alimentação saudável e, além disso, é meu amigo, vez por outra envia contribuições. O que me deixa muito feliz. Outra coisa que me deixa igualmente feliz é saber que o que publico aqui é útil a alguem e essa pessoa me dá este retorno.
Hoje estou duplamente feliz. Uma amiga querida do litoral paulista me enviou um e-mail ontem, dizendo que usou gengibre para estimular seu sistema imunológico antes de uma cirurgia - e seu marido preparou uma receitinha muito especial para ela na ocasião, que, se me passarem, com certeza vou experimentar.
Por enquanto publico o texto e a foto que me enviou, mostrando uma conserva de fatias de gengibre bonita, rosada e com uma cara ótima!
O texto a seguir é uma contribuição de fabiohendrikx aos internautas. Seu endereço eletrônico é tritonbr@gmail.com. Vamos lá.
Curando com o sabor do gengibre
Cultivado e muito utilizado no Oriente há muitos anos, o gengibre (zingiber officinalis) é um ingrediente básico e quase obrigatório nas cozinhas japonesas, tailandesa, chinesa e indiana. Mas, suas propriedades vão muito além do sabor forte e picante que normalmente agrada ao paladar e confere um toque todo especial aos pratos preparados com ele. Na medicina ayurvedica, por exemplo, é chamado de 'remédio universal', pela grande quantidade de benefícios que porporciona à saúde.
O gengibre produz calor no corpo e age de forma eficaz em gripes, tosse, rouquidão, congestão nasal, dores de garganta e outras infecções, atenuando seus sintomas e fortalecendo o sistema imunológico; por isso, sua utilização é muito indicada para tratar e prevenir os males a que estamos sujeitos nas épocas mais frias do ano.
Esta capacidade de 'esquentar' o corpo também provoca uma aceleração do metabolismo, ativa a circulação, estimula a mente e mantem a vitalidade. Uma boa dica é fazer um escalda-pés (para quem não sabe o que é, basta esquentar água, colocar numa bacia e acrescentar o óleo essencial de gengibre, grifo meu), ou preparar um banho com algumas gotas de óleo essencial de gengibre (geralmente encontrado em boas farmácias e lojas de produtos naturais, novamente grifo meu) naqueles momentos em que nos sentimos sem ânimo, apresentando sintomas típicos de depressão, ou esgotados após um dia estressante de trabalho, por exemplo.
É antiinflamatório, bactericida e alivia dores musculares, de cabeça e cólicas menstruais. No caso de contraturas musculares, lombalgia, cervicalgia, reumatismo e artrose pode-se massagear a região afetada com óleo essencial diluído em óleo vegetal, fazendo movimentos fortes e fricção, que produzirão efeitos de aquecimento e analgesia.
Pesquisas também comprovaram sua atuação no sistema digestivo, sendo ótimo para combater náuseas e enjôos, inclusive por pessoas que sofrem com estes sintomas durante deslocamentos de barco ou de carro. Apesar de sua ingestão ser contra-indicada durante a gravidez (acredito que por ativar a circulação e poder provocar sangramento, novo grifo meu), as mulheres podem utilizar algumas gotas do óleo essencial num difusor de aromas, para aliviar os enjôos característicos dos primeiros meses de gestação. Pacientes que estão sendo submetidos a tratamento com quimioterapia também experimentam um grande alívio das náuseas provocadas pelos medicamentos.
Você pode inclui-lo no preparo de diversos alimentos, como sucos, sopas, saladas e refogados. Para um uso mais medicinal, o ideal é preparar um chá com as raízes e consumi-lo entre as refeições. Você também pode misturá-lo com outras ervas, como hortelã, eucalipto e capim-limão se o objetivo for tratar problemas causados por gripes e resfriados. O consumo diário do chá é muito eficaz na prevenção de crises de enxaqueca. Para combater enjôos, basta mastigar um pouco dele cru, com exceção das gestantes que devem utilizar apenas o óleo essencial, num difusor de aromas. Também é encontrado em lojas de produtos naturais sob a forma de comprimidos e tintura.
Sentiram a importância da contribuição dos amigos? Aprendemos mais sobre o gengibre. Quem quiser enviar estes presentes, não se faça de rogado: serão sempre bem vindos!
Obrigada, amiga!